PRINSIP TEKNOLOGI PENGOLAHAN
Pengolahan dengan gula • Gula selain memberikan rasa manis, pada konsentrasi tinggi berperan sebagai pengawet. Konsentrasi gula yang tinggi (70%) sudah dapat menghambat pertumbuhan mikroba perusak makanan. • Pada umumnya pengolahan dengan gula dikombinasikan dengan teknik pengolahan lain seperti pengolahan …